Risotto mit Lauch und Zitrone

Name: Risotto mit Lauch und Zitrone
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Arborio-Reis; 1L Gemüsebrühe; 2 große Lauchstangen; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 100ml Weißwein; 50g Parmesan, gerieben; 1 Zitrone (Saft und Schale); 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Leichte Küche für Genießer

Ich liebe es, Risotto zuzubereiten, besonders wenn das Gericht mit frischen Aromen wie Lauch und Zitrone gefüllt ist. Diese Kombination bringt eine wunderbare Frische und Leichtigkeit in das traditionelle Rezept. Das optimale Verhältnis von Brühe und Reis sorgt dafür, dass das Risotto cremig und dennoch leicht al dente bleibt. Ideal für ein Abendessen mit Freunden oder einfach nur für mich selbst, um einen geschäftigen Tag ausklingen zu lassen.

Erstellt von

Kathrin Vahle

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T10:52:22.063Z

Als ich das erste Mal Risotto mit Lauch und Zitrone zubereitet habe, war ich von der Frische der Zitrone überrascht. Es harmoniert perfekt mit dem sanften Geschmack des Lauchs. Ich habe verschiedene Brühen ausprobiert, aber letztendlich war eine selbstgemachte Gemüsebrühe der Schlüssel zu diesem Geschmackserlebnis. Immer wieder, wenn ich etwas frisch, aber dennoch herzhaft möchte, denke ich an dieses Gericht.

Ein wichtiger Tipp ist, den Reis nicht zu überkochen. Es sollte am Ende eine cremige Konsistenz haben, während der Reis noch etwas Biss hat. Ich finde, das macht den Unterschied zwischen einem gewöhnlichen und einem außergewöhnlichen Risotto. Verwende frische Zitronen, um das volle Aroma zu entfalten und genieß die positiven Reaktionen deiner Gäste!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Frische Aromen von Lauch und Zitrone
Cremige Konsistenz, die das Herz wärmt
Perfekt für gemütliche Abende oder besondere Anlässe

Die Geheimnisse eines perfekten Risottos

Ein entscheidender Faktor für die perfekte Konsistenz eines Risottos ist die Wahl des richtigen Reises. Arborio-Reis eignet sich ideal, da er viel Stärke enthält, was zur cremigen Textur beiträgt. Achten Sie darauf, den Reis nicht zu überkochen; er sollte nach 18 bis 20 Minuten noch einen leichten Biss haben. Verwenden Sie eine hohe Hitze, wenn Sie den Reis anrösten, um sicherzustellen, dass er gleichmäßig gar wird und die Aromen intensiviert werden.

Das langsame Hinzufügen der Brühe ist eine Kunst für sich. Jede Kelle Brühe sollte vollständig absorbiert sein, bevor die nächste hinzugefügt wird. Dies gibt dem Risotto die Gelegenheit, die Aromen der Brühe wirklich aufzunehmen und die cremige Konsistenz zu entwickeln. Wenn Sie das Gefühl haben, dass es zu trocken wird, können Sie auch etwas mehr Brühe hinzufügen, jedoch in kleinen Mengen.

Die Rolle der Aromen

Lauch bietet nicht nur Geschmack, sondern auch eine subtile Süße, die perfekt mit der Frische der Zitrone harmoniert. Beim Anbraten des Lauchs darauf achten, dass er zart, aber nicht braun wird. Dies geschieht bei mittlerer Hitze, wodurch er seine Textur bewahrt und gleichzeitig sein Aroma entfaltet. Wenn der Lauch glänzt und weich wird, ist er bereit, den nächsten Schritt in der Zubereitung zu gehen.

Zitronensaft und -schale verleihen dem Risotto eine erfrischende Note. Ich empfehle, die Schale frisch zu reiben, da dies das volle Aroma und die ätherischen Öle freisetzt. Fügen Sie die Zitrone kurz vor dem Servieren hinzu, um den intensiven Geschmack lebendig zu halten. Diese Technik verhindert, dass die Sauere einen bitteren Nachgeschmack hinterlässt.

Zutaten

Für das Risotto benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten

300g Arborio-Reis
1L Gemüsebrühe
2 große Lauchstangen
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
100ml Weißwein
50g Parmesan, gerieben
1 Zitrone (Saft und Schale)
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten bereit sind, bevor Sie mit dem Kochen beginnen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um ein perfektes Risotto zuzubereiten:

Vorbereiten der Zutaten

Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Den Lauch in Ringe schneiden und gründlich waschen, um Schmutz zu entfernen.

Zwiebel und Lauch anbraten

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Dann den Lauch hinzufügen und 5 Minuten weiter braten.

Reis hinzufügen

Den Arborio-Reis in den Topf geben und kurz unter Rühren anrösten, bis der Reis transparent wird.

Mit Wein ablöschen

Den Weißwein hinzufügen und rühren, bis er fast vollständig verdampft ist.

Brühe nach und nach hinzufügen

Eine Kelle Brühe dazugeben und rühren, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis weich und cremig ist (ca. 18-20 Minuten).

Zitrone und Parmesan einrühren

Kurz vor dem Servieren den Zitronensaft, die Zitronenschale und den geriebenen Parmesan einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

Das Risotto auf Teller verteilen und mit frischer Petersilie garnieren.

Genießen Sie Ihr köstliches Risotto mit Lauch und Zitrone!

Profi-Tipps

Achten Sie darauf, die Brühe warm zu halten, während Sie das Risotto kochen. Dies hilft, die Temperatur des Gerichtes konstant zu halten und verhindert, dass der Reis von der Hitze abfällt.

Variationen und Anpassungen

Dieses Rezept kann leicht an unterschiedliche Geschmäcker angepasst werden. Für eine nussige Note können Sie geröstete Pinienkerne oder Mandeln hinzufügen. Auch das Ersetzen von Lauch durch Spargel oder Spinat bietet eine schmackhafte Abwandlung, die ebenfalls saisonal ist. Achten Sie darauf, die Gemüse kurz vor dem Servieren hinzuzufügen, um ihre Frische und Farben zu bewahren.

Für eine vegetarische oder vegane Variante ersetzen Sie den Parmesan durch einen pflanzlichen Käse oder Hefeflocken. Diese sorgen für eine ähnliche Umami-Note, ohne auf tierische Produkte zurückzugreifen. Das macht das Risotto nicht nur für Vegetarier, sondern auch für Veganer attraktiv.

Lagerung und Aufbewahrung

Falls Sie Risotto zubereiten und Reste haben, können Sie diese in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Allerdings sollte Risotto am besten frisch serviert werden, da es bei der Lagerung seine cremige Textur verlieren kann. Vor dem Servieren einfach etwas Brühe oder Wasser hinzufügen und das Risotto in einem Topf bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren aufwärmen. So bleibt es cremig und schmackhaft.

Eine weitere Möglichkeit ist, Risotto einzufrieren. Portionieren Sie das Risotto in kleinen Behältern und lassen Sie es vollständig abkühlen, bevor Sie es einfrieren. Beim Auftauen und Wiederaufwärmen sollten Sie darauf achten, nicht zu hohe Temperaturen zu verwenden, um ein Verkleben zu vermeiden.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Brühe selbst machen?

Ja, eine hausgemachte Gemüsebrühe verbessert den Geschmack des Risottos erheblich.

→ Wie verhindere ich, dass das Risotto klebrig wird?

Rühren Sie regelmäßig und fügen Sie die Brühe nach und nach hinzu, damit der Reis gleichmäßig kochen kann.

→ Kann ich andere Gemüse hinzufügen?

Ja, Sie können weiteres Gemüse wie Erbsen oder Spargel hinzufügen, je nach Saison.

→ Wie lange kann ich Reste aufbewahren?

Gekochtes Risotto kann im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Einfach in der Mikrowelle aufwärmen.