Karottenkuchen Mit Kokos

Name: Karottenkuchen Mit Kokos
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Stück
Ingredients: 250 g Karotten, frisch gerieben; 150 g Zucker; 200 g Mehl; 100 g Kokosraspeln; 3 Eier; 100 ml Sonnenblumenöl; 1 Teelöffel Backpulver; 1 Teelöffel Zimt; 1/2 Teelöffel Muskatnuss; 1 Prise Salz; 100 g Frischkäse; 50 g Butter, weich; 100 g Puderzucker; 2 Esslöffel Zitronensaft; Kokosraspeln zum Bestreuen

Hervorgehoben unter: Süße Highlights

Ich liebe Karottenkuchen, besonders wenn er mit Kokos verfeinert ist. Die Kombination aus saftigem Karottenkuchenteig und dem nussigen, süßen Geschmack der Kokosraspeln sorgt für ein geschmackliches Abenteuer. Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und perfekt für jede Gelegenheit, sei es ein Kaffee nachmittags oder eine festliche Feier. Außerdem mag ich, dass die Zutaten leicht zu finden sind und man den Kuchen schnell im Ofen hat – ein echter Genuss in weniger als zwei Stunden!

Erstellt von

Kathrin Vahle

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-24T17:34:13.456Z

Als ich das erste Mal Karottenkuchen mit Kokos zubereitete, war ich sofort verliebt in die Kombination der Aromen. Die Süße der Karotten harmoniert perfekt mit der leichten Kokusnote, und jeder Biss ist ein Genuss! Ich habe zusätzlich zarte Gewürze wie Zimt und Muskat hinzugefügt, die dem Kuchen eine besondere Wärme verleihen.

Eine wichtige Entdeckung war, dass das Raspeln der Karotten frisch und nicht vorgerieben den Kuchen viel saftiger macht. Außerdem empfehle ich, die Kokosraspeln kurz in der Pfanne anzurösten, um ihr Aroma zu intensivieren – das bringt einen tollen Geschmackskick!

Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
Saftiger Teig mit knackigen Kokosstücken
Die perfekte Mischung aus Süße und Gewürzen
Einfach zuzubereiten und ein Hit auf jeder Kaffeetafel

Besondere Aromen der Zutaten

Die Hauptzutat dieses Karottenkuchens sind die frisch geriebenen Karotten. Sie bringen nicht nur Feuchtigkeit, sondern auch eine natürliche Süße und einen Hauch von Erdigkeit in den Teig. Frisch geriebene Karotten sind unerlässlich, da sie im Vergleich zu vorgeriebenen eine bessere Textur im Kuchen bieten und somit dafür sorgen, dass er saftiger bleibt.

Die Kokosraspeln verleihen dem Kuchen eine nussige Note und tragen zur Gesamtaromatik bei. Diese sollten unbedingt ungesüßt sein, da gesüßte Kokosraspeln den Geschmack des Kuchens überlagern können. Ich empfehle, die Kokosraspeln mindestens 10 Minuten vor dem Mischen mit dem Teig an die Seite zu stellen, um sie leicht zu rösten. Dies intensiviert das Aroma und verbessert die Textur!

Gestaltung und Präsentation

Bei der Dekoration des Kuchens ist Kreativität gefragt. Die Glasur aus Frischkäse und Puderzucker sorgt nicht nur für einen süßen Kontrast, sondern auch für eine glatte Textur, die den Kuchen geschmacklich abrundet. Achten Sie darauf, die Glasur gleichmäßig zu verteilen und die Oberfläche leicht zu glätten, damit die Kokosraspeln gut haften.

Für eine extra besondere Raffinesse können Sie dem frischen Zitronensaft in der Glasur etwas Limettensaft hinzufügen. Dies verleiht der Glasur eine fruchtige Note und hebt die Aromen des Kirschkuchens hervor. Zum Servieren empfehle ich, den Kuchen in gleichmäßige Scheiben zu schneiden und auf einer eleganten Platte anzurichten, eventuell mit frischen Minzblättern zu garnieren.

Lagerung und Haltbarkeit

Der Karottenkuchen mit Kokos hält sich gut verpackt in Frischhaltefolie oder einem luftdichten Behälter im Kühlschrank etwa 4 bis 5 Tage. Um die Frische zu bewahren, sollten Sie den Kuchen am besten unglasiert aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren mit der Glasur versehen. So bleibt die Glasur schön frisch und nicht aufgeweicht.

Wenn Sie den Kuchen auf Vorrat backen möchten, können Sie ihn auch einfrieren. Wickeln Sie ihn dazu gut in Frischhaltefolie und dann in Aluminiumfolie. So bleibt der Kuchen bis zu 3 Monate haltbar. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lassen und dann nach Belieben glasieren. Dies ist eine großartige Möglichkeit, um jederzeit einen köstlichen Snack zur Hand zu haben!

Zutaten

Für den Teig

250 g Karotten, frisch gerieben
150 g Zucker
200 g Mehl
100 g Kokosraspeln
3 Eier
100 ml Sonnenblumenöl
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Zimt
1/2 Teelöffel Muskatnuss
1 Prise Salz

Für die Glasur

100 g Frischkäse
50 g Butter, weich
100 g Puderzucker
2 Esslöffel Zitronensaft
Kokosraspeln zum Bestreuen

Zubereitung

Vorbereitung des Teiges

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. Fetten Sie eine Kastenform ein und bestäuben Sie sie mit Mehl. In einer großen Schüssel die Eier und den Zucker gut vermischen, bis die Mischung hell und schaumig ist.

Teig mischen

Fügen Sie das Sonnenblumenöl, die geriebenen Karotten und die Kokosraspeln hinzu. Dann das Mehl, Backpulver, Zimt, Muskatnuss und das Salz hinzufügen und alles gut vermengen, bis ein homogener Teig entsteht.

Backen

Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Form und backen Sie den Kuchen für etwa 40 Minuten. Überprüfen Sie mit einem Zahnstocher, ob der Kuchen durchgebacken ist. Lassen Sie ihn dann etwas abkühlen, bevor Sie ihn aus der Form nehmen.

Zubereitung der Glasur

Mischen Sie den Frischkäse, die weiche Butter und den Puderzucker in einer Schüssel. Fügen Sie den Zitronensaft hinzu und verrühren Sie alles sorgfältig, bis eine glatte Glasur entsteht.

Dekorieren

Bestreichen Sie den abgekühlten Kuchen mit der Glasur und streuen Sie nach Belieben die Kokosraspeln darüber. Lassen Sie die Glasur etwas fest werden, bevor Sie den Kuchen servieren.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie einige gehackte Nüsse oder Trockenfrüchte in den Teig geben. Auch eine Prise Vanille passt sehr gut dazu.

Tipps zur Teigzubereitung

Beim Mischen des Teiges ist es wichtig, dass die Zutaten gut miteinander verbunden werden, ohne zu lange zu rühren. Übermäßiges Rühren kann das Gluten aktivieren und den Kuchen zäh machen. Mischen Sie daher nur so lange, bis alles gut kombiniert ist. Eine gute Maßnahme ist, nach dem Hinzufügen des Mehls kurz und sanft mit einem Teigschaber durchzuarbeiten.

Wenn Sie möchten, können Sie das Rezept variieren, indem Sie anstelle von Sonnenblumenöl auch Olivenöl oder sogar geschmolzene Butter verwenden. Beide Alternativen werden Ihrem Kuchen einen anderen Geschmack verleihen. Achten Sie jedoch darauf, dass Sie die Mengen gleich halten, um die richtige Konsistenz zu erreichen.

Geschmackliche Variationen

Wenn Sie eine zusätzliche Geschmacksdimension einfügen möchten, können Sie gewürfelte Ananas oder Mandarinen unter den Teig heben. Diese Früchte sorgen nicht nur für eine interessante texturale Abwechslung, sondern bringen auch eine süße Frische in den Kuchen. Stellen Sie sicher, dass Sie die Früchte gut abtropfen lassen, um übermäßige Feuchtigkeit zu vermeiden.

Für eine noch intensivere Kokosnote können Sie zusätzlich zu den Kokosraspeln einige gehackte, geröstete Kokosnüsse im Teig verwenden. Diese verleihen dem Kuchen nicht nur einen leckereren Biss, sondern erhöhen auch den Kokosgeschmack. Experimentieren Sie ruhig ein wenig, um Ihren persönlichen Favoriten zu finden!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich glutenfreies Mehl verwenden?

Ja, Sie können glutenfreies Mehl als Ersatz verwenden. Die Konsistenz kann leicht variieren.

→ Wie lange ist der Kuchen haltbar?

Der Kuchen hält sich bei Raumtemperatur etwa 3 Tage. Sie können ihn auch im Kühlschrank aufbewahren.

→ Kann ich die Süße reduzieren?

Ja, Sie können die Zuckermenge reduzieren, aber bedenken Sie, dass der Kuchen dann weniger süß sein wird.

→ Kann ich frische Ananas hinzufügen?

Ja, frische Ananas passt sehr gut zu diesem Rezept. Achten Sie darauf, sie gut abzutropfen, bevor Sie sie hinzufügen.