Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten

Name: Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4-6
Ingredients: 1,5 kg Schweine- oder Rindfleisch; 4 Knoblauchzehen, gehackt; 2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten; 3 Karotten, in Stücken; 1 Stange Sellerie, gewürfelt; 1 Liter Gemüse- oder Rinderbrühe; Frische Kräuter (Thymian, Rosmarin); Salz und Pfeffer nach Geschmack; Olivenöl zum Braten

Hervorgehoben unter: Saisonale Spezialitäten der Saison

Als wir beschlossen, ein warmes und einladendes Gericht für unser Festtagsessen zuzubereiten, fiel unsere Wahl auf den festlichen Ofenbraten. Ich liebe die Kombination aus zartem Fleisch und aromatischen Kräutern, die perfekt durch das langsame Garen zur Geltung kommt. Der Duft, der durch die Küche zieht, ist unvergleichlich und steigert die Vorfreude auf das Fest. Lassen Sie sich von diesem Gericht inspirieren, das nicht nur hervorragend schmeckt, sondern auch eine wunderbare Atmosphäre beim Essen schafft.

Erstellt von

Kathrin Vahle

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-26T10:09:01.213Z

Als ich das erste Mal diesen festlichen Ofenbraten zubereitete, war ich überrascht, wie einfach es war, ein so beeindruckendes Gericht zu kreieren. Ich habe verschiedene Gewürze ausprobiert und festgestellt, dass eine Mischung aus Thymian und Rosmarin dem Fleisch einen wunderbaren Geschmack verleiht. Die Zubereitung im Ofen sorgt dafür, dass die Aromen wirklich tief in das Fleisch eindringen.

Ein weiteres wichtiges Detail ist, das Fleisch rechtzeitig zu marinieren. So kann es die Marinade vollständig aufnehmen, was den Geschmack erheblich verstärkt. Ich lasse es gerne über Nacht ziehen, um das beste Ergebnis zu erzielen. Probieren Sie es aus und genießen Sie die Komplimente, die Sie ernten werden!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Saftige Textur, die bei jedem Bissen schmilzt
Aromatische Kräuter, die den Geschmack unterstreichen
Perfekt für festliche Anlässe und Familienessen

Das Geheimnis der Marinade

Die Marinade ist ein entscheidender Schritt, um dem Ofenbraten seine tiefen Aromen und zarte Textur zu verleihen. Durch das Einreiben des Fleisches mit einer Mischung aus frischen Kräutern, Knoblauch, Salz und Pfeffer kommt der Geschmack intensiv zur Geltung. Ich empfehle, das Fleisch mindestens 12 Stunden, besser noch über Nacht, marinieren zu lassen. So können die Aromen vollständig in das Fleisch eindringen und es wird besonders zart.

Wenn Sie nach einer glutenfreien Variante suchen oder einen intensiveren Geschmack erzielen möchten, können Sie anstelle von Olivenöl auch eine Mischung aus Senf und Honig verwenden. Diese Kombination gibt dem Fleisch nicht nur eine besondere Süße, sondern hilft auch, die Feuchtigkeit während des Garens zu bewahren.

Die richtige Temperaturwahl

Das langsame Garen bei niedriger Temperatur ist der Schlüssel zu einem perfekten Ofenbraten. Indem Sie das Fleisch bei 160 °C garen, erreichen Sie eine gleichmäßige Garung und verhindern, dass das Fleisch austrocknet. Bei dieser Temperatur kann das Bindegewebe des Fleisches sanft zerfallen und macht den Braten besonders saftig.

Um sicherzustellen, dass das Fleisch die richtige Kerntemperatur von etwa 75 °C erreicht, verwenden Sie am besten ein Fleischthermometer. Stecken Sie es in die dickste Stelle des Fleisches, ohne die Knochen zu berühren. So können Sie für ein perfektes Garergebnis sorgen. Lassen Sie das Fleisch nach dem Garen ca. 10 Minuten ruhen, damit die Säfte sich wieder verteilen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für diesen festlichen Ofenbraten benötigen:

Zutaten für den Ofenbraten

1,5 kg Schweine- oder Rindfleisch
4 Knoblauchzehen, gehackt
2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
3 Karotten, in Stücken
1 Stange Sellerie, gewürfelt
1 Liter Gemüse- oder Rinderbrühe
Frische Kräuter (Thymian, Rosmarin)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Olivenöl zum Braten

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erreichen.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung des festlichen Ofenbratens:

Vorbereitung des Bratens

Das Fleisch gründlich abspülen und mit Küchentüchern trocknen. In einer Schüssel die gehackten Kräuter, Knoblauch, Salz und Pfeffer mit etwas Olivenöl vermischen und den Braten damit einreiben. Über Nacht marinieren lassen.

Gemüse vorbereiten

Die Zwiebeln, Karotten und Sellerie in einen Bräter legen. Diese dienen als Aromabasis für den Braten.

Braten anbraten

In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und das marinierte Fleisch von allen Seiten anbraten, bis es eine goldene Kruste hat.

Braten im Ofen garen

Das angebratene Fleisch auf das Gemüse im Bräter legen und mit Brühe auffüllen. Den Bräter mit Folie abdecken und etwa 2 Stunden bei 160°C (Umluft 140°C) im Ofen garen.

Servieren

Den Braten nach der Garzeit herausnehmen und vor dem Schneiden etwa 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse und der Brühe servieren.

Für ein noch intensiveres Aroma können Sie während des Garens zusätzlich frische Kräuter in den Bräter legen.

Profi-Tipps

Ein gute Idee ist es, den Braten mit einer Mischung aus Senf und Honig zu bestreichen, bevor er in den Ofen kommt, um eine köstliche Kruste zu erzeugen.

Variationen des Bratens

Wenn Sie ein wenig Abwechslung wünschen, können Sie das Rezept leicht anpassen, indem Sie verschiedene Fleischsorten verwenden. Ein Lammbraten wäre beispielsweise eine hervorragende Alternative und harmoniert wunderbar mit der Kräutermarinade. Ebenso ist Hähnchen eine geschmackvolle Option. Achten Sie jedoch darauf, die Garzeiten entsprechend anzupassen, da Hähnchen kürzer braucht.

Für eine weitere Geschmacksnuance können Sie verschiedene Gemüsesorten in den Bräter fügen, wie etwa Pastinaken oder Rüben. Diese geben dem Gericht nicht nur zusätzliche Aromen, sondern sorgen auch für eine bunte und ansprechende Präsentation auf dem Tisch.

Aufbewahrung und Reste-Management

Sollten Sie Reste vom Ofenbraten haben, können Sie diese wunderbar im Kühlschrank aufbewahren. Wickeln Sie die Scheiben in Frischhaltefolie oder bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter auf, wo sie bis zu drei Tage frisch bleiben. Sie sind ideal für Sandwiches oder als Füllung für Wraps.

Falls Sie eine größere Menge zubereitet haben, eignet sich das Einfrieren. Schneiden Sie den Braten in Portionen und vakuumieren Sie diese, um die Frische zu bewahren. Auf diese Weise können Sie sich an einem späteren Tag wieder über ein köstliches Festessen freuen, ohne viel Aufwand betreiben zu müssen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Fleisch zu früh marinieren?

Ja, Sie können das Fleisch bis zu 24 Stunden vorher marinieren, um den Geschmack zu intensivieren.

→ Welches Gemüse kann ich verwenden?

Sie können anderes Wurzelgemüse wie Pastinaken oder Süßkartoffeln verwenden, um den Geschmack zu variieren.

→ Wie lange sollte der Braten ruhen?

Lassen Sie den Braten nach dem Garen mindestens 10 Minuten ruhen, um die Säfte zu verteilen.

→ Kann ich Reste aufbewahren?

Ja, Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.