Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl

Name: Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 4-6 Portionen
Ingredients: 1 Gans (ca. 4 kg); 2 Äpfel, gewürfelt; 1 Zwiebel, gewürfelt; 3-4 Zweige frischer Thymian; 3-4 Zweige frische Rosmarin; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 250 ml Geflügelbrühe; 1 kg Rotkohl, in feine Streifen geschnitten; 2 Äpfel, gerieben; 1 Zwiebel, fein gehackt; 100 ml Rotwein; 2 EL Zucker; 2 EL Essig; 20 g Butter

Hervorgehoben unter: Saisonale Spezialitäten der Saison

Ich liebe es, zur Weihnachtszeit ein Festmahl zuzubereiten, und die Weihnachtsgans mit Rotkohl ist dabei mein absoluter Favorit. Die Kombination von saftigem Gänsefleisch und dem süß-sauren Rotkohl ist einfach unwiderstehlich! Es ist eine Tradition in meiner Familie, dieses Gericht zu servieren, und ich glaube, dass das langsame Garen der Gans in aromatischen Kräutern die Aromen intensiviert und jeden Bissen zu einem Genuss macht. Die Zubereitung fordert zwar etwas Zeit, aber das Ergebnis ist es wert – ein köstliches Festessen, das alle erfreut.

Erstellt von

Kathrin Vahle

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T03:29:34.561Z

Als ich zum ersten Mal eine Weihnachtsgans zubereitete, war ich nervös, aber das Ergebnis war spektakulär. Ich habe gelernt, dass das Einlegen der Gans in einer Mischung aus Kräutern und Gewürzen entscheidend für den Geschmack ist. Mein Geheimtipp ist, die Gans mehrere Stunden vorher in eine würzige Marinade einzulegen, um die Aromen einzufangen.

Die Zubereitung des Rotkohls ist ebenfalls eine Kunst für sich. Ich habe festgestellt, dass die Kombination von Äpfeln und Rotwein dem Kohl eine wunderbare Süße verleiht. Dieses Gericht ist nicht nur lecker, sondern auch eine tolle Möglichkeit, festliche Stimmung zu verbreiten!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Saftiges Gänsefleisch, das im Mund zergeht
Süß-saurer Rotkohl für eine perfekte Balance
Ideal für Weihnachtsfeiern und Festlichkeiten

Die Zubereitung der Gans

Ein entscheidender Schritt bei der Zubereitung der Gans ist das gründliche Abspülen und Würzen. Es ist wichtig, die Gans sowohl innen als auch außen gut zu reinigen, damit alle unerwünschten Rückstände entfernt werden. Das Einreiben mit Salz und Pfeffer ist mehr als nur Gewürz; es hilft, die Aromen im Fleisch zu intensivieren. Achte darauf, die Gewürze gleichmäßig zu verteilen, damit jede Bissstelle optimal gewürzt ist.

Das Füllen der Bauchöffnung mit Äpfeln, Zwiebeln und frischen Kräutern ist nicht nur dekorativ, sondern bringt auch fruchtige und aromatische Noten ins Gansenfleisch. Diese Kombination verleiht der Gans während des Garens einen herrlichen Geschmack. Ich benutze gerne eine Mischung aus Thymian und Rosmarin, da sie die traditionelle Aromen der Weihnacht hervorragend ergänzt.

Rotkohl - die perfekte Beilage

Der Rotkohl spielt eine wesentliche Rolle bei diesem Gericht, da sein süß-saurer Geschmack in wunderbarem Kontrast zum herzhaften Gänsefleisch steht. Um eine schöne Farbe und Konsistenz zu erreichen, schneidet man den Rotkohl in feine Streifen. Lasse den Kohl beim Kochen nicht zu weich werden; die perfekte Textur ist leicht bissfest, was dem Gericht auch nach dem Kochen eine ansprechende Optik verleiht.

Ich empfehle, den Rotkohl mindestens eine halbe Stunde köcheln zu lassen, um alle Aromen gut miteinander zu verbinden. Der hinzugefügte Rotwein sorgt nicht nur für eine tiefere Farbe, sondern bringt auch Tiefe und Komplexität in den Geschmack. Sollte der Rotkohl zu sauer sein, kannst du etwas mehr Zucker hinzufügen. Dabei kannst du die Balance einfach anpassen.

Zutaten

Für die Weihnachtsgans mit Rotkohl benötigst du folgende Zutaten:

Zutaten für die Weihnachtsgans

1 Gans (ca. 4 kg)
2 Äpfel, gewürfelt
1 Zwiebel, gewürfelt
3-4 Zweige frischer Thymian
3-4 Zweige frische Rosmarin
Salz und Pfeffer nach Geschmack
250 ml Geflügelbrühe

Zutaten für den Rotkohl

1 kg Rotkohl, in feine Streifen geschnitten
2 Äpfel, gerieben
1 Zwiebel, fein gehackt
100 ml Rotwein
2 EL Zucker
2 EL Essig
20 g Butter

Mit diesen Zutaten bist du bestens ausgestattet, um ein festliches Weihnachtsessen vorzubereiten.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung der Weihnachtsgans mit Rotkohl:

Gans vorbereiten

Die Gans gründlich innen und außen abspülen. Mit Salz und Pfeffer einreiben und die gewürfelten Äpfel, Zwiebel und frischen Kräuter in die Bauchöffnung füllen.

Gans braten

Die Gans in einen Bräter legen und zunächst bei 160 Grad Celsius (Umluft) für ca. 3 Stunden braten. Dabei immer wieder mit Brühe begießen.

Rotkohl zubereiten

In einem großen Topf Butter erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Rotkohl, geriebene Äpfel, Rotwein, Zucker und Essig hinzufügen und ca. 30 Minuten köcheln lassen.

Servieren

Die Gans aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und dann tranchieren. Den Rotkohl dazu servieren.

Jetzt bist du bereit, ein köstliches Festmahl zu genießen!

Profi-Tipps

Wenn du die Gans knuspriger magst, erhöhe die Temperatur in den letzten 20 Minuten des Bratens auf 200 Grad Celsius.

Tipps zur Aufbewahrung und zum Wiedererwärmen

Die Weihnachtsgans kann hervorragend im Voraus zubereitet werden. Wenn du Resteverwertung betreiben möchtest, lass die Gans nach dem Garen zunächst etwas abkühlen und lagere sie dann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank. So bleibt das Fleisch bis zu drei Tage frisch. Achte darauf, die Gans nicht länger als nötig im Kühlschrank zu lassen, um die Frische zu gewährleisten.

Beim Wiedererwärmen kann die Gans leicht austrocknen, daher empfehle ich, sie im Ofen bei niedriger Temperatur (ca. 120 Grad Celsius) sanft zu erwärmen. Bedecke sie mit Alufolie, um die Feuchtigkeit zu speichern. Nach etwa 30-45 Minuten ist das Fleisch wieder saftig und warm, perfekt für eine zweite Runde Festessen.

Variationen für besondere Anlässe

Wenn du etwas Abwechslung wünschst, kannst du die Gans auch mit verschiedenen Füllungen experimentieren. Eine Mischung aus Nüssen und Trockenfrüchten kann dem Gericht eine neue Dimension verleihen. Walnüsse oder Mandeln harmonieren besonders gut mit der Süße der Äpfel. Weitere Kräuter wie Salbei oder Majoran können ebenfalls hervorragende Aromen hinzufügen.

Für eine spannende Geschmacksexplosion könntest du auch mit einer Orangensauce experimentieren. Einfach etwas frisch gepressten Orangensaft mit der Gänsebrühe reduziert und zum Servieren über das Fleisch gießen. Diese fruchtige Note bringt einen leicht herben Kontrast und sorgt für festliche Freude auf dem Teller.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Gans einen Tag vorher zubereiten?

Ja, du kannst die Gans bereits am Vortag braten und dann im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren einfach aufwärmen.

→ Wie lange muss ich die Gans braten?

Für eine ca. 4 kg schwere Gans solltest du etwa 3 bis 3,5 Stunden bei 160 Grad Celsius rechnen.

→ Wie kann ich sicherstellen, dass die Gans durchgegart ist?

Die Kerntemperatur der Gans sollte mindestens 75 Grad Celsius betragen. Nutze ein Fleischthermometer zur Sicherheit.

→ Was kann ich als Beilage servieren?

Neben Rotkohl passen auch Klöße oder Kartoffeln hervorragend zu dieser Gans.